Cara Anda Memasak Daging Merah

Dalam sebuah studi jangka panjang yang baru-baru ini diterbitkan, lebih dari 59.000 wanita berusia 30 hingga 55 tahun dimonitor dari 1986 hingga 2012 (26 tahun).

Studi Metode Memasak untuk Daging Merah dan Risiko Diabetes Tipe 2: Sebuah Studi Prospektif Wanita AS diterbitkan dalam Diabetes Care , jurnal dari American Diabetes Association, pada Juni 2017.

Semua wanita mengkonsumsi setidaknya dua porsi daging merah seminggu. Selain itu, mereka semua bebas dari diabetes, penyakit kardiovaskular dan kanker pada awal proyek.

Informasi tentang seberapa sering Kesehatan Daging subyek menggunakan berbagai metode memasak daging merah ... termasuk memanggang (memanggang dari atas ke bawah), memanggang, memanggang, menggoreng, merebus, dan merebus ... juga dikumpulkan di awal.

Hasil

Lebih dari 10,5% wanita mengalami diabetes tipe 2 (T2D) selama dua setengah dekade penelitian, lebih dari rata-rata populasi secara keseluruhan. Baik total daging merah dan daging merah olahan dikaitkan dengan peningkatan risiko T2D.

Tetapi peningkatan risiko bervariasi tergantung pada metode memasak yang digunakan.

Dibandingkan dengan orang yang makan daging merah sebulan sekali atau kurang sering, mereka yang makan dua porsi atau lebih seminggu memiliki:

29% peningkatan risiko terkena T2D jika daging dipanggang (dalam api),

23% peningkatan risiko jika dagingnya dibakar, dan

11% peningkatan risiko T2D jika daging dipanggang.

Selain itu, ketika daging direbus atau Pesanan Daging Gourmet direbus tidak ada risiko lebih tinggi terkena T2D. Dan, anehnya, ketika daging digoreng (metode memasak panas tinggi), risikonya berkurang.

Tapi apa yang menyebabkan peningkatan risiko ketika daging merah dipanggang, dipanggang, atau dipanggang?

Anda dapat menyalahkan ketiga bahan kimia ini:

Amina heterosilik (HCA)

Hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH)

Produk akhir glikasi lanjut (AGEs)

Bahan kimia ini telah dikaitkan dengan peradangan, diabetes, obesitas, dan kanker.

Amina heterosilik (HCA) dan hidrokarbon aromatik Polisiklik (PAH)

HCA dan PAH adalah bahan kimia yang terbentuk ketika daging otot ... daging sapi, babi, ikan atau unggas ... dimasak pada suhu tinggi, di atas atau di bawah api terbuka.

HCA diproduksi ketika asam amino (blok pembangun protein), gula, dan kreatin yang ditemukan dalam otot bereaksi pada suhu tinggi. HCA hanya ditemukan dalam makanan yang telah dimasak pada suhu tinggi.

PAH dibuat ketika lemak dan jus dari daging dipanggang langsung di atas api terbuka (yaitu, barbeque) menetes ke api yang menyebabkan api. Api membawa PAH yang baru dibuat kembali dan mereka menempel pada daging.

PAH juga dapat dibentuk saat daging dihisap. Mereka juga dapat ditemukan dalam asap rokok dan asap knalpot mobil.

Pembentukan HCA dan PAH selama memasak bervariasi tergantung

pada jenis daging,

metode memasak yang digunakan, dan

berapa banyak (jarang, sedang atau matang) daging yang dimasak.

Apa pun jenis dagingnya, memasaknya pada suhu tinggi (lebih dari 300 derajat F), atau memasaknya untuk waktu yang lama, cenderung membentuk lebih banyak HCA. Steak atau ayam yang matang, baik dengan barbequed atau panggang, mengandung HCA konsentrasi tinggi. Mengekspos daging untuk merokok atau hangus juga membentuk PAH.

HCA dan PAH telah ditemukan, dalam kondisi laboratorium, bersifat mutagenik ... yaitu, mereka menyebabkan perubahan DNA.

Produk Akhir Glycation Canggih (AGEs)

Glikasi adalah ikatan molekul gula, seperti glukosa atau fruktosa, dengan protein atau molekul lipid tanpa ikatan dikontrol oleh enzim.

Glikasi merusak fungsi biomolekul. Sebuah biomolekul adalah molekul yang terlibat dalam pemeliharaan dan proses metabolisme organisme hidup.

Produk akhir glikasi lanjut (AGEs) adalah protein atau lipid yang telah terglikasi dengan terpapar gula. AGEs mempengaruhi hampir setiap jenis sel dan molekul dalam tubuh.

Mereka dapat menjadi faktor dalam penuaan dan dalam perkembangan atau memburuknya banyak penyakit degeneratif, seperti diabetes, aterosklerosis, penyakit ginjal kronis, dan penyakit Alzheimer. Mereka juga diyakini memainkan peran kausatif dalam komplikasi vaskular T2D.

Sebagian besar bahan makanan mengandung AGEs dalam jumlah kecil.

Panas kering mempromosikan pembentukan AGEs di sebagian besar kategori makanan ... beberapa bahan makanan ini dapat mengandung AGEs hingga 100 kali lebih banyak daripada makanan dalam keadaan mentah.